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Le zrir est une crème de sésame très consistante et calorique. Cette spécialité tunisienne est une douceur que l’on prépare traditionnellement après une naissance. Le zrir est servi aux invités quand ils viennent faire connaissance avec le nouveau-né et féliciter la maman tout permettant à celle-ci de reprendre des forces !

Guide de préparation : Zrir

  • 10 Pers.
  • 20 min
  • 20 min
  • Abordable
  • Facile

Ingrédients

  • 500 g de graines de sésame
  • 500 g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches)
  • 200 g de beurre
  • 300 g. de miel
  • 150 g. de pignon de pin
  • 75 g. de pistaches

Préparation

ÉTAPE 1Faites griller à sec dans une poêle les graines de sésame jusqu’à qu’elles deviennent dorées.

ÉTAPE 2Faites moudre le sésame grillé au moulin ou au mixeur.

ÉTAPE 3Faites griller également à sec et séparément les fruits secs 5 à 10 m. Vous pouvez utiliser uniquement des amandes ou bien un mélange de deux ou trois fruits secs.

ÉTAPE 4Faites fondre le miel avec le beurre dans une grande casserole à fond épais.

ÉTAPE 5Si vous n’avez pas utilisé de beurre déjà clarifié pour préparer votre zrir, retirez l’écume à la surface avant d’ajouter hors du feu le sésame et les fruits secs finement moulus.

ÉTAPE 6Remettez la casserole à feu doux et mélangez doucement tous les éléments avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène et lisse.

ÉTAPE 7Arrêtez la cuisson dès que le mélange arrive à ébullition.

ÉTAPE 8Ajoutez les pignons grillés et mélangez.

ÉTAPE 9Laissez refroidir le zrir pour qu’il devienne plus consistant.

ÉTAPE 10Versez dans de petits verres à liqueur ou à thé 2 à 3 cuillères à soupe de zriz qui se déguste en petite quantité, presque comme une confiserie.

ÉTAPE 11Déposez les verres de zrir sur un plateau et décorez avec quelques pignons grillés et-ou des graines de pistache grillées et concassées.

Astuces

Pour réaliser votre zrir, à la place du beurre, vous pouvez utiliser du beurre clarifié tout juste préparé et donc encore liquide. En fondant, vous pourrez séparer la caséine qui forme une écume blanche et le petit lait blanchâtre qui restera au fond de la casserole et ne conserver que le beurre clair, beaucoup plus digeste.

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