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Le Zaalouk marocain est une spécialité traditionnelle que l’on retrouve également dans d’autres pays du Maghreb. Cet excellent caviar d’aubergines à la tomate fait partie des recettes de salades cuites très populaires que l’on aime partager en famille et avec des amis pendant la période du Ramadan. Il existe au Maroc et en Algérie de nombreuses façons de préparer le Zaalouk selon la région ou bien la transmission familiale. N’hésitez pas à apporter votre touche personnelle à votre Zaalouk marocain en jouant avec les épices ou bien les proportions entre aubergines et tomates.

Guide de préparation : Zaalouk marocain

  • 6 Pers.
  • 10 min
  • 35 min
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • 6 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. café de paprika
  • 1/2 c. café de piment fort ou doux
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 verre de coriandre fraîche ciselée
  • le jus de 1/2 citron

Préparation

ÉTAPE 1Pelez les aubergines en préservant la moitié de la peau puis coupez-les en dés d’environ 2 cm.

ÉTAPE 2Mettez les aubergines à cuire dans le panier vapeur d’une cocotte minute pendant 10 minutes.

ÉTAPE 3Réservez les aubergines dans une passoire pour bien les égoutter et appuyez un peu si nécessaire pour extraire l’eau de cuisson.

ÉTAPE 4Mondez et épépinez les tomates avant de les tailler en petits dés.

ÉTAPE 5Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive

ÉTAPE 6Ajoutez les aubergines, le paprika, le piment, l’ail finement pressé, salez et poivrez.

ÉTAPE 7Laissez dorer les aubergines à feu vif en remuant pendant 5 minutes.

ÉTAPE 8Ajoutez aux aubergines les dés de tomate, le cumin et le jus de citron, mélangez bien.

ÉTAPE 9Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

ÉTAPE 10Prolongez 5 à 10 minutes à couvert et à feu doux.

ÉTAPE 11Rectifiez si nécessaire l’assaisonnement du Zaalouk marocain à votre goût.

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