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Plat traditionnel russe, les vareniki sont des raviolis très populaires à base de farine de blé et de semoule. Ils sont de bonne taille, en forme de demi-lunes et garnis d’une écrasée de pomme de terre. Dans leur version traditionnelle, ils sont nappés d’une petite sauce crémée à l’aneth.

Guide de préparation : Vareniki

  • 4 Pers.
  • 40 min
  • 35 min
  • 1 h
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la pâte à vareniki :
  • 125 g de farine de blé
  • 50 g de semoule fine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • eau froide
  • Pour la farce :
  • 300 g de pomme de terre
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Pour la sauce :
  • 4 c. à soupe de crème liquide
  • aneth

Préparation

ÉTAPE 1Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, l’huile et le sel. Ajoutez un peu d’eau pour pouvoir former une pâte non collante. Couvrez-la avec un linge propre et laissez-la reposer pendant 1 heure.

ÉTAPE 2Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites les cuire en morceaux dans une casserole d’eau bouillante portée à ébullition. Comptez 30 minutes de cuisson. Une fois cuites, écrasez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez l’huile d’olive. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez, lavez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre.

ÉTAPE 4Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Déposez de la purée au centre de chaque cercle. Pliez-les en 2 et pressez bien les bords pour souder la pâte. Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les vareneki. Comptez 2 minutes environ de cuisson. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Egouttez-les avec une écumoire.

ÉTAPE 5Déposez-les dans des assiettes creuses et nappez de sauce à base de crème et de brins d’aneth.

Astuces

Après cuisson à l’eau, vous pouvez poêler les vareniki pour un petit croustillant avant de les napper de sauce. A défaut d’emporte-pièce, utilisez un verre de cuisine pour faire les cercles.

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