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Le saumon gravlax est aussi connu sous le nom de gravlaks, gravad laks, graavilohi ou graflax.C’est une spécialité culinaire d’origine nordique, à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravlax de saumon. Nous vous proposons ici de l’accompagner avec une petite sauce moutarde : voici donc la recette du saumon gravlax et sauce moutarde.

Guide de préparation : Saumon gravlax et sauce moutarde

  • 8 Pers.
  • 30 min
  • 3 jour(s)
  • 15,82
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • 1 filet de saumon frais et épais d’élevage d’environ 500 g avec la peau.
  • Pour la marinade :
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de gros sel
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre
  • les zestes d’1 orange
  • les zestes d’1 citron vert
  • Pour la sauce moutarde :
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • poivre
  • 100 ml d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’aneth hâchée

Préparation

ÉTAPE 1Passez le filet sous l’eau froide.

ÉTAPE 2Séchez-le avec un papier absorbant. Enlevez les arêtes s’il en reste.

ÉTAPE 3Coupez les parties les plus fines du filet. L’objectif est d’avoir un morceau d’épaisseur régulière afin de garantir une « cuisson » homogène.

ÉTAPE 4Préparez la marinade : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Installez un grand morceau de film plastique au fond d’un plat.

ÉTAPE 5Placez le filet au centre. Recouvrez-le de la marinade en massant légèrement la chair. Emballez fermement le poisson dans le film plastique. Enveloppez le tout de papier aluminium, couvrez le paquet d’aluminium d’un poids (ex : 2 petites boîtes de conserve pleines) et laissez reposer pendant 2 jours au réfrigérateur.

ÉTAPE 6Au bout de 2 jours, sortez le saumon de son emballage. Rincez le poisson à l’eau froide et séchez-le avec un papier absorbant.

ÉTAPE 7Préparez la sauce moutarde : mélangez l’ensemble des ingrédients pour la sauce et réservez. Servez avec le saumon en tranche.

Astuces

Vous pouvez conserver le gravlax une petite semaine, bien emballé dans un film plastique.

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