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Variante : en ajoutant au moment du dernier pétrissage des pralines (200 g), vous obtiendrez un St Genix (spécialité de la Drôme).

Guide de préparation : Pogne de romans

  • 10 Pers.
  • 45 min
  • 45 min
  • 4 h
  • 7,49
  • Facile

Ingrédients

  • Pour 500 g farine :
  • 20 g levure de boulanger
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 ou 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 6 oeufs
  • 300 g beurre
  • 10 g sel
  • Pour le façonnage :
  • un peu de farine
  • peu d’huile

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 ( 210 °C)

ÉTAPE 2La veille, dans un récipient, faites dissoudre la levure dans 7 ou 8 cl eau tiède salée et additionnée de 20 g sucre. Incorporez 100 g farine pour obtenir une pâte mollette puis couvrez d’un linge humide.

ÉTAPE 3Le jour même, dans une terrine, mélangez le reste de farine et de sucre et creusez un puit. Incorporez peu à peu l’eau de fleur d’oranger, les oeufs entiers un à un, puis la pâte à base de levure de la veille, en battant bien la pâte pour qu’elle prenne du corps.

ÉTAPE 4Incorporez le beurre préalablement ramolli à température ambiante. Façonnez une boule de pâte et couvrez la terrine d’un linge humide. Laissez reposer 2 h.

ÉTAPE 5Une fois que votre pâte a reposé, avec les mains farinées, retravaillez-la pour la faire retomber. Puis refaites une boule et laissez-la reposer 4 à 5 h supplémentaires.

ÉTAPE 6Prélevez alors ¼ de la pâte, façonnez-la en forme de couronne sur plaque huilée. Réservez et posez une deuxième couronne sur la même plaque. Laissez lever les 2 couronnes à l’air libre pendant 20 à 30 minutes.

ÉTAPE 7Avant d’enfourner les pognes de romans, pratiquez des entailles à leur surface avec la lame d’un couteau trempée dans de l’eau froide. Enfournez, laisser cuire 30 min et vérifiez si une lame de couteau plantée à coeur ressort bien sèche.

ÉTAPE 8À la sortie du four, démoulez votre pogne de roman sur une grille.

ÉTAPE 9Préparez de la même façon 2 autres pognes de romans avec la pâte restante.

Astuces

Pour la levure vous pouvez également utiliser de la levure biologique en même quantité.

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