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La tempura est tout simplement un « nouveau » terme pour parler de beignets salés. Il est plus élégant dans le langage de la restauration de parler de tempura plutôt que beignets. Il s’agit d’une recette japonaise, à base de farine. C’est une friture, donc faite de matière grasse. Toutefois, ces beignets sont déclinables à l’infini. Là est son intérêt. C’est donc une recette pour toutes les bouches. La préparation est d’une simplicité !

Guide de préparation : Pâte à tempura

  • 4 Pers.
  • 10 min
  • 5 min
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • 100 g de farine tamisée
  • 50 g de fécule de manioc, de pomme de terre ou de maïs type Maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café rase de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 à 20 cl d’eau froide
  • des crevettes (selon vos envies)
  • huile de friture

Préparation

ÉTAPE 1Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battez le jaune d’oeuf et l’eau préalablement mise dans le réfrigérateur. Ajoutez-y la farine tamisée, la fécule, la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et fluide.

ÉTAPE 2Complétez avec le sel. Il ne faut pas le mettre en contact avec la levure sinon il va casser l’effet de l’activation de la levure.

ÉTAPE 3Tout comme une pâte à crêpe, laissez reposer 1 heure dans votre réfrigérateur.

ÉTAPE 410 min avant la fin du temps de repos, préparez votre friture dans une sauteuse ou un appareil à frire. La température doit être avoisinante des 200°C.

ÉTAPE 5Plongez vos crevettes décortiquées dans la pâte totalement ou partiellement.

ÉTAPE 6Assaisonnez si besoin.

ÉTAPE 7Dégustez-les chaud de préférence.

Astuces

Prenez vos légumes ou les crevettes décortiquées. Un à un ou une à une, trempez ces ingrédients dans la pâte à tempura, soit totalement soit partiellement, dans la friture. Laissez dorer la pâte à tempura, retirez les crevettes ou légumes et posez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les si besoin.

Pour apporter une touche en plus, ajoutez des épices dans la pâte à tempura. Par exemple, incorporez du curry, du gingembre, du piment de Cayenne ou d’Espelette ou curcuma, selon vos goûts.

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