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Le Paris-Brest est une pâtisserie française, en forme de roue de vélo, composée d’une pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace. Un dessert maison époustouflant pour vos convives.

Guide de préparation : Paris Brest au Thermomix

  • 4 Pers.
  • 15 min
  • 43 min
  • Abordable
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux
  • 120 g de farine
  • 80 g de beurre doux
  • 150 g d’eau
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 50 g d’amandes effilées
  • Pour la crème pâtissière pralinée
  • 500 ml de lait
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de pralin
  • 50 g de beurre doux
  • Sucre glace pour la présentation

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte à choux : Dans le bol du Thermomix, mettez l’eau, le beurre, le sel, le sucre et programmez 5 min à 100°C en vitesse 1. Ajoutez la farine et mixez 1min30 en vitesse 3.

ÉTAPE 2Mettez ensuite le bol dans de l’eau froide pour refroidir la préparation. Démarrez votre appareil 30 sec en vitesse 5 et ajoutez, immédiatement, les oeufs un à un par l’orifice du couvercle.

ÉTAPE 3Avec une poche à douille, déposez un grand boudin de pâte en forme de cercle sur la plaque à pâtisserie de votre four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez le boudin d’amandes effilées et enfournez 30 min à four chaud à 180°C.

ÉTAPE 4Préparez la crème pâtissière pralinée : Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et programmez 8 min à 90°C en vitesse 4. Laissez refroidir la crème et incorporez le pralin et le beurre coupé en morceaux puis mixez 5 sec en vitesse 4.

ÉTAPE 5Assemblez le Paris-Brest : Coupez en deux la couronne et, avec une poche à douille, garnissez un coté de crème pâtissière pralinée, recouvrez avec le deuxième coté de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces

Vous préférez une version individuelle ? Pour cela, déposez plusieurs boudins de pâte à choux sur votre plaque de cuisson et réduisez la cuisson de quelques minutes.

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