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Voici la recette d’un des plus grand classique de la pâtisserie française réalisée avec votre robot Moulinex : le Paris Brest au Companion. Il se compose d’une pâte à choux, de praliné, de crème et de belles décorations pour le plaisir des yeux et des papilles !

Guide de préparation : Paris brest au Companion

  • 6 Pers.
  • 40 min
  • 30 min
  • Abordable
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 80 g de beurre 
  • 40 g de sucre 
  • 1 pincée de sel 
  • 150 g de farine 
  • 4 œufs 
  • 5 œufs 
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 30 g de maïzena 
  • 700 ml de lait demi-écrémé
  • 50 g de beurre
  • 125 g de pralin en pâte
  • 100 g de sucre glace 
  • 50 g d’amandes grillées (

Préparation

ÉTAPE 1Dans le bol de votre robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, préparez la pâte à choux. Mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel lancez sur la Vitesse 1 à 90 °C pendant 8 minutes.

ÉTAPE 2Ajoutez alors la farine et lancez le robot sur la Vitesse 4 pendant 2 minutes.

ÉTAPE 3Débarrassez et lavez la cuve à l’eau froide.

ÉTAPE 4Dans votre robot muni de la lame Ultrablade, remettez la pâte dans le robot, démarrez le robot sur la Vitesse 5 pendant 2 minutes et ajoutez les 4 œufs un à un.

ÉTAPE 5Préchauffez le four à 190 °C.

ÉTAPE 6Couvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson, mettez la pâte à choux dans une poche à douille et couchez-la sur la plaque de façon à former une couronne. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

ÉTAPE 7Dans le bol de votre robot muni du Batteur, ajoutez les 3 œufs entiers et 2 jaunes, le sucre, la farine et la Maïzena. Lancez sur la Vitesse 6 pendant 1 minute en ajoutant le lait. Mettez le Bouchon Vapeur en position ouverte et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 12 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le praliné, puis mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute pour lisser la crème.

ÉTAPE 8Mettez la crème dans une poche à douille et laissez refroidir. Coupez la couronne en deux dans l’épaisseur et garnissez l’intérieur de crème. Reposez l’autre moitié sur le dessus puis saupoudrez de sucre glace et d’amandes.

Astuces

Vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées dans votre crème pour apporter du croustillant.

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