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Je suis marseillaise et cela faisait longtemps que je cherchais une recette de panisse. Cette pâte typique de ma région, vendue sur les marchés traditionnels et dégustée sur le pouce est en effet particulièrement appréciée des petits comme des grands. Je pense que cette recette est vraiment celle qui correspond à celle que je mangeais lorsque j’étais enfant. De quoi voyager dans le temps sans sortir de chez-vous!

Guide de préparation : Panisse

  • 6 Pers.
  • 20 min
  • 15 min
  • 2 h
  • 9,97
  • Facile

Ingrédients

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 1 l d’eau
  • 1 bonne c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sel
  • un peu de poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pour commencer cette recette de panisse traditionnelle, faites légèrement chauffer l’eau sans la faire bouillir ni frémir et ajoutez le sel , le poivre et l’huile.

ÉTAPE 2Incorporez la farine très doucement tout en remuant sans arrêt avec un fouet, et ce afin d’éviter la formation de grumeaux pendant environ 15 minutes.

ÉTAPE 3Lorsque le mélange a bien épaissi et est devenu lisse, étalez-le soit sur une plaque entrant dans votre réfrigérateur (lèche-frites) ou dans un moule à cake.

ÉTAPE 4Filmez et réservez cette préparation au frais pendant au moins 2 heures.

ÉTAPE 5Une fois que votre préparation a bien refroidi et durci, découpez-la en utilisant un couteau pointu soit en faisant des tranches ou des formes de frites et faites-les dorer dans de l’huile très chaude. Vous pouvez aussi réaliser des panisses rondes grâce à un emporte-pièces.

ÉTAPE 6Servez vos panisses chaudes en accompagnement d’une salade ou d’une entrée.

Astuces

Si des grumeaux se forment en début de cuisson, vous pouvez toujours donner un coup de girafe à la préparation et recommencer jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Pour des panisses moins grasses, vous pouvez également opter pour une cuisson au four après les avoir badigeonnées d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

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