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Vous rêvez de vous attaquer à ce monument (c’est le cas de le dire) qu’est l’opéra ? Vous avez raison ! Avec cette recette, il est inratable. OK, c’est un peu long, OK il y a beaucoup d’ingrédients… mais c’est tellement beau et bon que ça vaut mille fois le coup ! Testez cette recette, et vous deviendrez pro de l’opéra, et star de la soirée !

Guide de préparation : Opéra facile

  • 6 Pers.
  • 2 h
  • 25 min
  • 2 h
  • 20,04
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • Pour le biscuit Joconde :
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • 15 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • Pour la crème au beurre café :
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 250 g de beurre
  • 130 g de sucre en poudre
  • 2 cl d’eau pour le café + 3 cl d’eau pour le sirop
  • 1 c. à café de café soluble
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 bouchon de rhum
  • Pour le sirop :
  • 20 cl d’eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 g de café soluble
  • 1 bouchon de rhum
  • Pour le glaçage :
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez tout d’abord le biscuit Joconde : commencez par préchauffer votre four à th. 7 (210°C). Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace de façon à obtenir un mélange mousseux et homogène. Puis faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la préparation. Montez ensuite les blancs en neige avec le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les à la préparation également. Ajoutez enfin la farine tamisée. Versez cette pâte dans un moule carré (20 x 30 cm environ) beurré et fariné, puis enfournez pendant 8 minutes environ. Lorsque le biscuit Joconde est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Puis coupez-le en 4 dans la hauteur.

ÉTAPE 2Préparez ensuite la crème au beurre café : la consistance du beurre doit être un beurre mou dit beurre pommade. Mélangez l’eau et le café soluble. Puis mélangez l’eau et le sucre. Mixez les oeufs entiers et les jaunes d’oeuf de façon à obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le sirop sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est froid, ajoutez le beurre et le café. Réservez.

ÉTAPE 3Préparez la ganache au chocolat : faites bouillir la crème dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez ensuite le beurre. Enfin ajoutez le rhum. Réservez.

ÉTAPE 4Préparez le sirop : faites un café serré, puis mélangez ce café, l’eau, le rhum et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

ÉTAPE 5Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un plat supportant la chaleur. Plongez ce plat jusqu’à moitié dans une casserole d’eau bouillante. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux. Mélangez de façon à obtenir un glaçage lisse et homogène.

ÉTAPE 6Passez maintenant au montage de votre opéra : pour cette étape, il est préférable d’utiliser un cadre à pâtisserie pour pouvoir faire un opéra propre et net. Disposez tout d’abord un des 3 biscuits Joconde. Imbibez-le de sirop. Puis tapissez-le de ganache. Déposez ensuite le 2ème biscuit Joconde et tapissez-le de crème au beurre. Déposez enfin le 3ème biscuit Joconde puis tapissez-le de nouveau de ganache. Fermez avec le dernier biscuit Joconde. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau. Placez maintenant votre opéra au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Astuces

Vous pouvez aussi cuire le biscuit Joconde sur 4 plaques différentes. Cela vous évitera l’étape légèrement périlleuse du découpage ! Dans ce cas-là, il faudra diminuer le temps de cuisson à 10-15 minutes.

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