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Vous êtes à la recherche d’une entrée fraiche et originale? Cette recette italienne à base de mozzarella est faite pour vous! Vous y retrouverez les saveurs du sud: le basilic, la tomate, le vinaigre balsamique… et bien sure, la mozzarella!!

Guide de préparation : Mousse de mozzarella, tartare de tomate, perles de basilic

  • 8 Pers.
  • 45 min
  • 2 h
  • Pas cher
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • 200 grammes de mozzarella
  • 2 blancs d’oeuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 grammes de tomates mondées, épépinées et concassées
  • 10 grammes de feuilles de basilic
  • 10 centilitres d’eau
  • 2 grammes d’agar agar
  • 1 bol d’huile quelconque
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 5 brins de de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparation

ÉTAPE 1Placez le bol d’huile au congélateur dans un premier temps.

ÉTAPE 2Préparez la mousse de mozzarella: Montez les blancs d’oeuf en neige.

ÉTAPE 3Mixez la mozzarella avec son lait, une c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

ÉTAPE 4Portez la moitié de l’eau (5 cl) à ébullition, puis, hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine. Mélangez-la à la mozzarella mixée.

ÉTAPE 5Incorporez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige à la mozzarella. Versez votre mousse dans vos 8 verrines (jusqu’à mi-hauteur).

ÉTAPE 6Réservez vos verrines de mousse de mozzarella au frais pendant au moins 2 heures pour les faire saisir.

ÉTAPE 7Préparez le tartare de tomates, en mélangeant les tomates mondées, épépinées et concassées avec la ciboulette ciselée, puis assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

ÉTAPE 8Réservez au frais dans un bol à part.

ÉTAPE 9Préparez les perles de basilic: portez à ébullition le reste de l’eau (5 cl), puis mixez avec l’agar agar, le basilic du sel, du poivre, et une c. à soupe de vinaigre balsamique.

ÉTAPE 10À l’aide d’une seringue, faites goutter dans le bol d’huile (qui aura donc passé environ 30 min au congélateur) votre préparation au basilic.

ÉTAPE 11Égouttez et rincez les billes ainsi obtenues et réservez-les au frais dans un bol à part.

ÉTAPE 12Une fois les mousses de mozzarella bien saisies, vous pouvez « monter » vos verrines: déposez votre tartare de tomates par dessus la mousse de mozzarella, puis quelques perles de basilic.

ÉTAPE 13Vous pouvez réserver au frais jusqu’à 12 heures sans aucun problème.

Astuces

Servez vos verrines en entrée ou à l’apéritif, accompagnées de gressins ou d’une focaccia.

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