Loading...

Guide de préparation : Mousse de langoustine et de lotte

  • 4 Pers.
  • 30 min
  • 30 min
  • 29,4
  • Facile

Ingrédients

  • 6 grosses langoustines
  • 200 g de chair de lotte
  • 2 œufs entiers et un blanc
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 dose de safran
  • beurre
  • sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Décortiquez les langoustine et broyez la chair des queues avec la lotte coupée en morceaux.

ÉTAPE 3Ajoutez ensuite dans un mixer les 2 œufs entiers, le blanc d’œuf, le sel et le poivre. Lavez les herbes puis ciselez-les.

ÉTAPE 4Ajoutez-en la moitié au poisson et réservez le reste. Battez 25 cl de crème fraîche liquide jusqu’à obtention d’une crème épaisse puis mélangez délicatement à la préparation de lotte et langoustines.

ÉTAPE 5Enfin, versez cette préparation dans quatre ramequins beurrés et recouvrez-les d’un papier d’aluminium. Faites cuire la mousse 30 min au bain-marie dans le four préchauffé à th.7 (210°C).

ÉTAPE 6Entre-temps, battez légèrement la crème fraîche restante au fouet, avec le safran délayé dans une cuillère à café d’eau chaude, puis incorporez le jus du demi-citron, les herbes réservées, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 7Lorsque la mousse est cuite, démoulez les ramequins et accompagnez avec la sauce à la crème et aux herbes.

Loading...
Author

Write A Comment