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Guide de préparation : Mousse de foie de veau

  • 4 Pers.
  • 25 min
  • 5 min
  • Abordable
  • Facile

Ingrédients

  • 430 g de foie de veau
  • 5 cl de cognac
  • 5 cl de porto
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • mélange 4 épices
  • sucre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez le foie de veau en gros cubes.

ÉTAPE 2Saupoudrez-les d’une pincée de mélange 4 épices, de sel, de poivre et d’un peu de sucre.

ÉTAPE 3Ajoutez le porto, le cognac, la branche de thym et la feuille de laurier puis mélangez bien.

ÉTAPE 4Couvrez de film alimentaire et réservez 2 heures au frais.

ÉTAPE 5Pelez et hachez l’échalote.

ÉTAPE 6Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle.

ÉTAPE 7Ajoutez l’échalote hachée puis le foie de veau mariné et faites sauter environ 3 minutes.

ÉTAPE 8Débarrassez dans une assiette et laissez refroidir.

ÉTAPE 9Quand le foie de veau est à température ambiante, mixez-le en purée dans un robot aussi finement que possible.

ÉTAPE 10Ajoutez petit à petit 250 g de beurre froid en cubes et vérifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 11Quand l’ensemble est bien lisse, versez la mousse dans des petits bols. Couvrez de film alimentaire et réservez 1 heure au frais.

ÉTAPE 12Servez bien frais tartiné sur des toasts.

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