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Guide de préparation : Marmite du pecheur facile

  • 4 Pers.
  • 35 min
  • 20 min
  • 31,51
  • Facile

Ingrédients

  • 1 l de moules
  • 1 l de coques
  • 1 l de palourdes ou autres coquillages de votre choix
  • 300 g de filets de merlan
  • 2 maquereaux
  • 3 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 6 c. à café de fumet de crustacés Maggi
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d’olive
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencez deux fois l’opération. Grattez les moules et lavez-les soigneusement.

ÉTAPE 2Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), conservez le jus et filtrez-le. Pelez les oignons, les carottes, l’ail.

ÉTAPE 3Lavez la branche de céleri. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 6 c. à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d’eau afin d’obtenir 1/2 l de liquide.

ÉTAPE 4Salez, poivrez et laissez mijoter. Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires). Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l’aide d’un pique et pochez-les 5 min dans le fumet.

ÉTAPE 5Ajoutez ensuite les coquillages, couvrez, chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé nappé d’huile d’olive, frotté à l’ail, salé et poivré.

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