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Typique de la cuisine algérienne, la mahjouba est une crêpe salée farcie délicieuse qui se déguste bien chaude. Idéale lorsqu’il fait froid, c’est une recette facile à faire pour laquelle il faut réaliser une pâte à base de farine et semouline et une farce composée d’oignons, de tomates, d’ail et d’épices.

Guide de préparation : Mahjouba

  • 4 Pers.
  • 30 min
  • 15 min
  • 25 min
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • 250 g de semouline
  • 250 g de farine
  • Eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Pour la farce :
  • 4 tomates bien mûres
  • 3 gros oignons
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de cumin
  • Harissa

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez la semouline et la farine tamisée avec le sel. Mouillez peu à peu avec de l’eau pour que la pâte soit ferme. Laissez reposer à couvert pendant 20 min.

ÉTAPE 2Épluchez et émincez les oignons finement. Lavez et pelez les tomates puis coupez les en petits dès. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les à l’aide d’un presse-ail. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre et de la harissa selon vos goûts.

ÉTAPE 3Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir le mélange à feu doux.

ÉTAPE 4Pétrissez la pâte pendant 15 min en l’aspergeant d’eau. Au fil du temps, elle doit devenir élastique et non collante. Laissez reposer à couvert pendant 5 min.

ÉTAPE 5Huilez vos mains avec un peu d’huile d’olive puis réalisez de petites boules de pâte.

ÉTAPE 6Sur votre plan de travail, étirez-les une à une avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles très fines.

ÉTAPE 7Déposez la farce sur un côté puis rabattez l’autre afin d’obtenir un chausson.

ÉTAPE 8Dans une poêle bien chaude et sans matières grasses, faites cuire les chaussons sur chaque face, jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Servez chaud !

Astuces

Pour plus de goût, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes et un morceau de Gueddid (graisse de mouton salée et séchée).

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