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So cute les macarons ganache fruits rouges et ganache pralinée.

Guide de préparation : Macarons ganache fruits rouges

  • 6 Pers.
  • 30 min
  • 18 min
  • Abordable
  • Facile

Ingrédients

  • D’une part :
  • -150g de sucre glace
  • -150g de poudre d’amandes
  • – 60g de blanc d’oeuf
  • D’autre part :
  • -50g de blanc d’oeuf
  • -150g de sucre semoule
  • -35g d’eau
  • -quelques gouttes de citron jaune ou vert
  • 1 c à café de colorant rouge liquide ou colorant en poudre rose
  • Pour la ganache aux fruits rouges :
  • 80 g de fruits rouges congelés
  • 1 c à soupe de Créme sémi épaisse
  • 120 g de chocolat blanc

Préparation

ÉTAPE 1Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamisez ce mélange.

ÉTAPE 2Réservez, de même que les 60 g de blanc d’oeuf.

ÉTAPE 3Préparez une meringue italienne: dans une casserole diluez le sucre dans l’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à une température de 117°

ÉTAPE 4Fouettez en neige vos 50 g de blanc d’oeuf, pas trop fermes.

ÉTAPE 5Lorsque le sirop est à 117° versez-le sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter.

ÉTAPE 6Incorporez le colorant. Mélangez.

ÉTAPE 7Reprenez le mélange de tant pour tant (sucre glace + poudre d’amandes) et ajoutez les 60 g de blanc d’oeuf tels que.

ÉTAPE 8Ajoutez une cuillère à soupe de meringue italienne et mélangez

ÉTAPE 9Ajoutez ensuite progressivement le reste de la meringue en soulevant la pâte comme pour une mousse

ÉTAPE 10Une fois toute la meringue incorporée “macaronez” la pâte c’est à dire travaillez-la en la soulevant avec une Maryse de manière à quelle devienne souple et lisse.

ÉTAPE 11Préchauffez votre four à 140°

ÉTAPE 12Mettez votre préparation dans une poche à douille et disposez vos macarons soit sur un moule à macarons en silicone soit une feuille de cuisson en les espaçant assez.

ÉTAPE 13Enfournez pour 18 mn environ

ÉTAPE 14Préparez la ganache :

ÉTAPE 15Coupez le chocolat Blanc en carrés dans un récipient

ÉTAPE 16Mettez les fruits rouges dans une casserole avec la Créme à feu doux jusqu’à ébullition

ÉTAPE 17Versez une cuillère à soupe de Créme aux fruits rouges sur le chocolat blanc. Mélangez puis incorporez le reste de Créme en plusieurs fois de façon à réalisé une émulsion

ÉTAPE 18Laissez refroidir à température ambiante avant de garnir les macarons

ÉTAPE 19Terminez en garnissant vos macarons et réservez au froid quelques heures avant dégustation

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