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Si vous ne deviez garder qu’une recette de lapin au vin blanc et aux champignons, ce serait celle-là ! Des bons morceaux de lapin qui mijotent dans du vin blanc, avec des petits champignons de Paris, des oignons grelots, des lardons… On vous promet régal, succès et compliments ! Testez vite cette super recette, vous serez immédiatement conquis, et vos invités aussi !

Guide de préparation : Lapin au vin blanc et aux champignons de Paris

  • 6 Pers.
  • 20 min
  • 45 min
  • 26,04
  • Facile

Ingrédients

  • 1 lapin coupé en morceaux ou 6 cuisses
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g d’oignons grelots
  • 150 g de lardons
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez les oignons grelots. Nettoyez les champignons de leur peau, détachez les pieds terreux, rincez bien les chapeaux dans de l’eau froide vinaigrée, séchez-les dans un linge propre ou du papier absorbant et émincez-les.

ÉTAPE 2Saupoudrez de farine les morceaux de lapin. Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 2 à 3 min. Salez et poivrez à votre convenance. Ensuite, faites déglacer les sucs dans la cocotte en versant le vin blanc, puis ajoutez le bouquet garni, les oignons et les lardons. Baissez le feu et faites cuire à couvert à feu doux durant 20 min.

ÉTAPE 3Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson, toujours à couvert et à feu doux, durant 20 min. Servez très chaud avec des pommes de terre en accompagnement : à la vapeur, rissolées ou en purée.

Astuces

Il est possible de remplacer le vin blanc par du calva ou de l’armagnac que vous pouvez faire flamber.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraîche liquide mélangée avec 1 c. à soupe de moutarde en fin de cuisson.
Pour donner une saveur plus méditerranéenne à votre plat, vous pouvez ajouter du romarin qui se marie parfaitement au lapin.

Accord vin

un bellet (blanc, Provence)

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