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Voici une recette d’entrée froide parfaite pour les fêtes de Noël. Très simple à préparer, vous blufferez vos convives à tous les coups.

Guide de préparation : Langouste froide en sauce cocktail

  • 4 Pers.
  • 25 min
  • 20 min
  • 46,57
  • Facile

Ingrédients

  • 2 langoustes de 700 g
  • 2 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 bouquet de basilic
  • 40 cl de vin blanc sec
  • Pour la sauce:
  • 300 g de mayonnaise
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 trait de cognac
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 500 g de gros sel
  • sel, poivre en grains

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez et émincez la gousse d’ail, la carotte, l’oignon et 1/2 bulbe de fenouil.

ÉTAPE 2Mettez ces légumes dans un grand faitout avec le bouquet garni, de vin blanc et d’eau, salez, poivrez et faites bouillir 10 min à couvert.

ÉTAPE 3Lavez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Plongez les langoustes dans le court bouillon et laissez-les cuire 10 min à petite ébullition.

ÉTAPE 4Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec la crème fraîche, trait de cognac, ketchup, gouttes de Tabasco et vérifiez l’assaisonnement. La sauce doit être bien relevée.

ÉTAPE 5Egouttez les langoustes, laissez-les refroidir, coupez-les en 2 dans la longueur, retirez l’intérieur des têtes et remplissez de sauce cocktail.

ÉTAPE 6Posez les demi langoustes sur un lit de gros sel dans le plat de service, parsemez de dés de tomates et de petites feuilles de basilic.

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