Guide de préparation : Entremets aux trois chocolats
- 8 Pers.
- 50 min
- 10 min
- 7 h
- Pas cher
- Intermédiaire
Ingrédients
- Pour la génoise :
- 15 g de farine
- 15 g de cacao amer en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Pour la mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de lait
- 16 cl de crème liquide
- 2,5 g de gélatine
- Pour la mousse au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de lait
- 16 cl de crème liquide
- 2,5 g de gélatine
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 80 g de lait
- 16 cl de crème liquide
- 2,5 g de gélatine
Préparation
ÉTAPE 1Préparez la génoise :
ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°C.
ÉTAPE 3Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
ÉTAPE 4Ajoutez-y la farine et le cacao amer en poudre puis mélangez bien.
ÉTAPE 5Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
ÉTAPE 6Incorporez-les délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 7Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 8Enfournez pendant 10 minutes.
ÉTAPE 9Laissez refroidir à la sortie du four.
ÉTAPE 10Préparez la mousse au chocolat noir :
ÉTAPE 11Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
ÉTAPE 12Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
ÉTAPE 13Quand le chocolat noir est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
ÉTAPE 14Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
ÉTAPE 15Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 16Versez la mousse au chocolat noir sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 17Placez au frais pendant 2 heures minimum.
ÉTAPE 18Préparez la mousse au chocolat au lait :
ÉTAPE 19Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
ÉTAPE 20Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
ÉTAPE 21Quand le chocolat au lait est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
ÉTAPE 22Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
ÉTAPE 23Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 24Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 25Placez au frais pendant 2 heures minimum.
ÉTAPE 26Préparez la mousse au chocolat blanc :
ÉTAPE 27Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
ÉTAPE 28Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux et le lait au bain-marie.
ÉTAPE 29Quand le chocolat blanc est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.
ÉTAPE 30Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
ÉTAPE 31Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 32Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
ÉTAPE 33Placez au frais pendant 3 heures minimum.
ÉTAPE 34Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets quand bon vous semble.