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Guide de préparation : Entremets aux trois chocolats

  • 8 Pers.
  • 50 min
  • 10 min
  • 7 h
  • Pas cher
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 15 g de farine
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la mousse au chocolat noir :
  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 16 cl de crème liquide
  • 2,5 g de gélatine
  • Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de lait
  • 16 cl de crème liquide
  • 2,5 g de gélatine
  • Pour la mousse au chocolat blanc :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de lait
  • 16 cl de crème liquide
  • 2,5 g de gélatine

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la génoise :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 3Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 4Ajoutez-y la farine et le cacao amer en poudre puis mélangez bien.

ÉTAPE 5Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 6Incorporez-les délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 7Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 10 minutes.

ÉTAPE 9Laissez refroidir à la sortie du four.

ÉTAPE 10Préparez la mousse au chocolat noir :

ÉTAPE 11Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 12Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le lait au bain-marie.

ÉTAPE 13Quand le chocolat noir est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.

ÉTAPE 14Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 15Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 16Versez la mousse au chocolat noir sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 17Placez au frais pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 18Préparez la mousse au chocolat au lait :

ÉTAPE 19Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 20Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceaux et le lait au bain-marie.

ÉTAPE 21Quand le chocolat au lait est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.

ÉTAPE 22Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 23Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 24Versez la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat noir dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 25Placez au frais pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 26Préparez la mousse au chocolat blanc :

ÉTAPE 27Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 28Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux et le lait au bain-marie.

ÉTAPE 29Quand le chocolat blanc est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien.

ÉTAPE 30Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 31Incorporez-la délicatement dans la préparation à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 32Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 33Placez au frais pendant 3 heures minimum.

ÉTAPE 34Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets quand bon vous semble.

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