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Guide de préparation : Entremets à la pêche

  • 8 Pers.
  • 40 min
  • 12 min
  • 4 h
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre glace
  • Pour la mousse à la pêche :
  • 400 g de pêches au sirop
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème fleurette
  • 4 feuilles de gélatine
  • Pour le miroir à la pêche :
  • 200 g de pêches au sirop
  • 6 g de gélatine

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la génoise :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 3Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

ÉTAPE 4Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 5Incorporez-y le sucre glace tout en continuant de battre.

ÉTAPE 6Ajoutez alors les jaunes d’oeufs un par un en mélangeant délicatement. Ajoutez enfin la farine et la maïzena tamisées. Mélangez bien.

ÉTAPE 7Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 12 minutes.

ÉTAPE 9Laissez refroidir à la sortie du four.

ÉTAPE 10Préparez la mousse à la pêche :

ÉTAPE 11Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 12Egouttez les pêches au sirop et mixez-les avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.

ÉTAPE 13Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.

ÉTAPE 14Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.

ÉTAPE 15Laissez refroidir.

ÉTAPE 16Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 17Incorporez-y délicatement la purée de pêches à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 18Versez la mousse à la pêche sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 19Placez au congélateur pendant 1 heure minimum.

ÉTAPE 20Préparez le miroir à la pêche :

ÉTAPE 21Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 22Egouttez les pêches au sirop et mixez-les jusqu’à obtenir une purée de fruits bien lisse et homogène.

ÉTAPE 23Versez la purée de pêches dans une casserole sur feu doux et faites chauffer sans bouillir.

ÉTAPE 24Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien.

ÉTAPE 25Versez le miroir à la pêche sur la mousse à la pêche dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 26Placez au congélateur pendant 3 heures minimum avant le service.

ÉTAPE 27Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.

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