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Guide de préparation : Eclairs chocolat et crème pâtissière

  • 6 Pers.
  • 40 min
  • 30 min
  • Pas cher
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 80 g de beurre salé coupé en petits dés
  • 25 cl d’eau froide
  • Pour la crème pâtissière :
  • 60 g de maïzena
  • 40 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre doux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’arôme vanille
  • Pour la ganache au chocolat :
  • 50 g de chocolat noir à pâtisser
  • 35 cl de crème liquide

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte à choux :

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 190°C.

ÉTAPE 3Portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sucre dans une casserole sur feu doux.

ÉTAPE 4Dès ébullition et hors du feu, incorporez la farine d’un seul coup puis mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

ÉTAPE 5Incorporez ensuite un à un les oeufs en mélangeant bien.

ÉTAPE 6Versez la pâte à choux dans une poche à douille et réalisez les éclairs sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 7Enfournez 20 min.

ÉTAPE 8Préparez la crème pâtissière :

ÉTAPE 9Chauffez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l’arôme vanille.

ÉTAPE 10Fouettez les œufs et le reste de sucre dans un saladier puis ajoutez la maïzena

ÉTAPE 11Versez le lait chaud (mais refroidi) sur les œufs. Mélangez et remettez le tout dans la casserole sur le feu puis laissez épaissir.

ÉTAPE 12Incorporez en battant le beurre coupé en petits morceaux et réservez.

ÉTAPE 13Une fois la crème pâtissière bien froide, placez-la dans une poche à douille cannelée.

ÉTAPE 14Réalisez des petits trous à l’aide d’un couteau dans chaque base des éclairs. Trois trous par éclair.

ÉTAPE 15Garnissez les choux de crème pâtissière puis réservez.

ÉTAPE 16-*Préparez la ganache :

ÉTAPE 17Portez à ébullition la crème dans une casserole puis retirez-la du feu.

ÉTAPE 18Ajoutez-y le chocolat en morceaux et couvrez 2 min le temps que le chocolat fonde.

ÉTAPE 19Mélangez bien puis trempez-y chaque éclair et retirez l’excédent de glaçage avec une spatule.

ÉTAPE 20Laissez refroidir à température ambiante.

ÉTAPE 21Réservez ensuite les éclairs au frais jusqu’au service.

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