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Ce curry est à la fois légèrement épicé et très crémeux mais surtout réconfortant ! Mes autres recettes : veganisezvous.wordpress.com

Guide de préparation : Curry de légumes (végétalien)

  • 4 Pers.
  • 10 min
  • 40 min
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • 300 grammes de courgette
  • 200 grammes de carotte
  • 350 grammes de pomme de terre
  • 150 grammes d’épinard (en feuille)
  • 1 oignon
  • 150 millilitres d’eau
  • 200 millilitres de crème de coco
  • 1 c. à soupe de pâte de curry jaune
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.

ÉTAPE 2Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les feuilles d’épinard. Ajoutez l’eau, laissez réduire.

ÉTAPE 3Versez la crème de coco, elle doit chauffer sans bouillir.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire encore 2-3 minutes et servir en accompagnant avec du riz basmati par exemple.

Astuces

Ce curry de légumes peut se servir avec du riz basmati, du quinoa, du boulgour, des lentilles corail ou simplement une salade.

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