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Le congre, aussi appelé anguille de mer, est un poisson à l’allure d’un serpent de mer donc et se pêche sur la côté méditerranéenne et atlantique. Ce poisson très économique est pourtant réputé pour sa chair fine. Le meilleur morceau est situé juste en-dessous de la tête, c’est là qu’il y a le moins d’arêtes, ce qui est tout de même plus appréciable à la dégustation ! Nous vous proposons donc une recette de congre à la bretonne. Elle est facile à préparer et amènera un air de Bretagne à votre table grâce à son beurre mi-sel !

Guide de préparation : Congre à la bretonne

  • 6 Pers.
  • 30 min
  • 45 min
  • 9,02
  • Facile

Ingrédients

  • 1,5 kg de congre
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 4 gros oignons
  • 1 grand verre de muscadet
  • 100 g de beurre mi-sel
  • 1 c. à café de feuilles de sauge séchée
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

ÉTAPE 2Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition.

ÉTAPE 3Lavez et épongez le congre. Mettez-le dans un plat allant au four.

ÉTAPE 4Pelez les pommes de terre et faites-les blanchir pendant 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Puis égouttez-les, coupez-les en rondelles et disposez-les autour du poisson.

ÉTAPE 5Épluchez et coupez les oignons en rondelles.

ÉTAPE 6Salez et poivrez le tout, puis parsemez de feuilles de sauge.

ÉTAPE 7Coupez le beurre en morceaux et parsemez votre congre à la bretonne de ces morceaux puis mouillez avec le muscadet.

ÉTAPE 8Faites cuire votre congre à la bretonne au four pendant 30 à 40 minutes, en arrosant souvent le poisson de son jus de cuisson.

ÉTAPE 9Pendant ce temps, faites cuire les oignons à feu très doux avec le reste du beurre.

ÉTAPE 10Laissez-les se caraméliser légèrement.

ÉTAPE 11Lorsque le congre à la bretonne est cuit, sortez-le du four et recouvrez le plat des oignons caramélisés dans le beurre mi-sel.

ÉTAPE 12Servez le congre à la bretonne bien chaud.

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