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La recette de charlotte aux fraises au Thermomix vous permet de préparer ce grand classique de la pâtisserie, constitué d’une crème bavaroise et de biscuits au sirop, en seulement quelques étapes. Le résultat est magnifique et vous réalisez un entremets absolument succulent.

Guide de préparation : Charlotte aux fraises au Thermomix

  • 6 Pers.
  • 15 min
  • 4 h
  • Pas cher
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la charlotte aux fraises :
  • 500 g de fraises
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 300 g de crème liquide bien froide
  • 5 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)
  • 25 biscuits à la cuillère
  • Pour le sirop :
  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • Pour le décor :
  • 120 g de fraises
  • 40 g de sucre glace

Préparation

ÉTAPE 1Commencez par faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau glacée. L’eau doit recouvrir les feuilles.

ÉTAPE 2Puis préparez le sirop en versant l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition. Quand cela bout, retirez le sirop du feu et débarrassez dans un récipient, afin que le sirop refroidisse complètement.

ÉTAPE 3Procédez ensuite à la préparation de la crème bavaroise. Montez la crème liquide en chantilly, avec le fouet dans le bol du Thermomix, en fouettant 2 min, vitesse 3. Commencez l’opération avec le panier cuisson sur le couvercle, pour éviter les projections. À partir de 1 min 30, ôtez le panier et surveillez la texture de votre crème fouettée. Le temps peut varier et nécessiter quelques secondes supplémentaires. Réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 4Équeutez, lavez et égouttez les fraises. Pesez 200 g de fraises que vous coupez en quartiers et que vous réservez pour le montage de la charlotte.

ÉTAPE 5Verser les fraises restantes dans le bol du Thermomix propre. Réduisez-les en coulis, en mixant 40 secondes, en commençant vitesse 5 et en terminant sur la vitesse 7.

ÉTAPE 6Versez le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Faites cuire le mélange pendant 8 minutes, à 80°C, vitesse 4. Sortez la gélatine de l’eau froide. Essorez-la en la pressant dans vos doigts. Puis incorporez-la dans la préparation chaude, dans le Thermomix.

ÉTAPE 7Mixez 10 sec, vitesse 4. Puis passez cette préparation dans un chinois étamine (ou un tamis fin) pour le filtrer. Laissez refroidir.

ÉTAPE 8Incorporez délicatement, avec une spatule, et en deux fois, la crème fouettée dans la préparation à la fraise.

ÉTAPE 9Procédez au montage de la charlotte aux fraises. Chemisez le moule à charlotte avec du film alimentaire, afin de rendre plus facile l’étape du démoulage. Assurez-vous de laisser dépasser du film de chaque côté du moule. Versez un fond de bavaroise à la fraise. Imbibez les biscuits à la cuillère et disposez-les debout, sur les parois du moule. Faites aussi une couche de biscuits au fond du moule, dans la bavaroise.

ÉTAPE 10Versez une couche de bavaroise. Puis disposez un tiers des fraises coupées. Versez une seconde de bavaroise par-dessus. Parsemez de morceaux de fraises. Puis recouvrez de la crème bavaroise restante. Refermez le film alimentaire par-dessus, puis placez au réfrigérateur pour 4 heures.

ÉTAPE 11Démoulez très délicatement, et retirez le film alimentaire. Décorez la charlotte avec les fraises et saupoudrez de sucre glace.

Astuces

Commencez par disposer les biscuits tout autour du moule. Comme ce sont ceux qui seront visibles, tout autour de la charlotte aux fraises au Thermomix, gardez uniquement les biscuits entiers. Réservez les biscuits qui cassent au moment où vous les imbiber pour la couche de biscuit au fond du moule. Cette partie se fond avec la bavaroise et est invisible lors du service.

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