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Envie d’une idée d’entrée ou d’une petite verrine originale ? Voici une mousse de betteraves rouges facile et rapide à préparer. Elle apportera sur votre table une touche de couleur et de fraîcheur originale qui plaira à coup sûr ! Quelques betteraves, de la crème épaisse, du roquefort, du pain et des oignons, cette mousse est à la fois très légère et très parfumée. Vous n’avez plus qu’à vous laisser tenter !

Guide de préparation : Mousse de betteraves rouges

  • 6 Pers.
  • 15 min
  • 5,42
  • Facile

Ingrédients

  • 2 belles betteraves rouges déjà cuites
  • 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50 g de roquefort
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 oignon rouge
  • 4 feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Commencez par émincer l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.

ÉTAPE 2Lorsque l’oignon est suffisamment cuit, réservez-le.

ÉTAPE 3Coupez vos betteraves en enlevant leur peau. Si vous ne souhaitez pas avoir de la betterave partout, munissez-vous d’un torchon lors de la découpe.

ÉTAPE 4Prenez votre mixeur et dans le bol, mettez vos betteraves, l’oignon préparé, la crème, le basilic, 1 c. à soupe d’huile d’olive puis salez et poivrez. Mixez et réservez au frais.

ÉTAPE 5Avant de servir, parsemez de quelques miettes de roquefort et des dés de pain de campagne.

Astuces

Vous pouvez réaliser de la même manière une mousse d’asperges, de petits pois, de carottes ou encore à base d’autres légumes variés. Ces mousses de légumes sont idéales pour un apéritif dînatoire ou un amuse bouche.

Je vous donne cette recette qui est d’une facilité enfantine et bien bonne, vraiment !

Guide de préparation : Mousse de foie

  • 2 ramequins
  • 25 min
  • 12 h
  • 6,37
  • Facile

Ingrédients

  • 250 g de foies de volailles
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 400 ml de vin blanc
  • 1 c. à soupe de porto ou cognac
  • Sel, poivre
  • Muscade

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les foies dénervés 3 min dans le vin blanc : pas plus car ils doivent rester rosés. Egouttez-les, laissez un peu refroidir. Jetez le vin blanc.

ÉTAPE 2Mixez le beurre mou avec la crème, le sel, le poivre, la muscade, l’alcool. Ajoutez les foies. Mixez bien, le résultat doit être presque liquide. Disposez en terrine et réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 3Dégustez le lendemain sur des toasts.

Astuces

Je privilégierai le porto la prochaine fois car avec le cognac, c’est un peu fort.

Guide de préparation : Roulade de crêpe au chèvre pour l’apéritif

  • 10 Pers.
  • 30 min
  • 15 min
  • 3,94
  • Difficile

Ingrédients

  • 25 tranches de jambon fumé
  • 5 fromages de chèvre frais
  • 1/2 botte de basilic frais
  • Pour la pâte à crêpes :
  • 250 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à café de sel

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les crêpes :

ÉTAPE 2Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.

ÉTAPE 3Creusez un puits au centre et ajoutez-y les oeufs entiers, l’huile neutre et le lait.

ÉTAPE 4Mélangez bien la préparation pendant plusieurs minutes, à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte à crêpes bien lisse et sans grumeaux.

ÉTAPE 5Huilez une poêle à crêpes et placez-la sur feu doux.

ÉTAPE 6Quand la poêle est bien chaude, versez-y une petite louche de pâte à crêpes, en l’étalant bien, et faites cuire la crêpe pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

ÉTAPE 7Débarrassez la crêpe de la poêle et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.

ÉTAPE 8Laissez refroidir les crêpes cuites dans une assiettes.

ÉTAPE 9Quand les crêpes ont refroidi, préparez les roulades de crêpes au chèvre :

ÉTAPE 10Nettoyez et épongez le basilic. Ciselez finement ses feuilles.

ÉTAPE 11Placez une crêpe cuite bien à plat sur un plan de travail.

ÉTAPE 12Etalez une couche de fromage de chèvre frais sur le dessus de la crêpe puis parsemez de basilic ciselé. Placez enfin une tranche de jambon fumé sur le dessus.

ÉTAPE 13Roulez la crêpe sur elle-même puis coupez les bords.

ÉTAPE 14Piquez la crêpe avec un cure-dent afin qu’elle ne se déplie pas. Placez la roulade de crêpe au chèvre dans un plat de présentation.

ÉTAPE 15Faites de même avec les autres crêpes pour former toutes les roulades au chèvre.

ÉTAPE 16Quand toutes les roulades de crêpes au chèvre sont réalisées, recouvrez le plat de film alimentaire et placez-le au frais jusqu’à la dégustation.

ÉTAPE 17Servez bien frais les roulades de crêpes au chèvre à l’apéritif.

Astuces

Vous pouvez garnir les crêpes avec d’autres ingrédients pour varier.

Guide de préparation : Mousse de langoustine et de lotte

  • 4 Pers.
  • 30 min
  • 30 min
  • 29,4
  • Facile

Ingrédients

  • 6 grosses langoustines
  • 200 g de chair de lotte
  • 2 œufs entiers et un blanc
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 beau bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 dose de safran
  • beurre
  • sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Décortiquez les langoustine et broyez la chair des queues avec la lotte coupée en morceaux.

ÉTAPE 3Ajoutez ensuite dans un mixer les 2 œufs entiers, le blanc d’œuf, le sel et le poivre. Lavez les herbes puis ciselez-les.

ÉTAPE 4Ajoutez-en la moitié au poisson et réservez le reste. Battez 25 cl de crème fraîche liquide jusqu’à obtention d’une crème épaisse puis mélangez délicatement à la préparation de lotte et langoustines.

ÉTAPE 5Enfin, versez cette préparation dans quatre ramequins beurrés et recouvrez-les d’un papier d’aluminium. Faites cuire la mousse 30 min au bain-marie dans le four préchauffé à th.7 (210°C).

ÉTAPE 6Entre-temps, battez légèrement la crème fraîche restante au fouet, avec le safran délayé dans une cuillère à café d’eau chaude, puis incorporez le jus du demi-citron, les herbes réservées, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 7Lorsque la mousse est cuite, démoulez les ramequins et accompagnez avec la sauce à la crème et aux herbes.

Guide de préparation : Bretzel

  • 6 Pers.
  • 30 min
  • 25 min
  • 20 min
  • 13,67
  • Facile

Ingrédients

  • Pour le levain :
  • 200 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 10 g de levure
  • Pour la pâte :
  • 400 g de farine type 55
  • 150 g d’eau
  • 10 g de sucre
  • 30 g d’huile
  • 10 g de beurre
  • 15 g de sel
  • Pour le décor :
  • 1 oeuf
  • du gros sel

Préparation

ÉTAPE 1Pétrissez le levain. Laissez le se reposer une 1 heure à température ambiante. Mélangez les autres ingrédients à l’exception de l’huile, ajoutez le levain et pétrissez le tout. En cours de pétrissage, ajoutez l’huile petit à petit. Bien pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 15 à 20 minutes recouvert d’un linge.

ÉTAPE 2Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 3Divisez la pâte en portion de 100 g, allongez chaque “100g” de 40 cm et donner lui la forme du Bretzel. Recouvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer la pâte jusqu’à qu’elle est levée.

ÉTAPE 4Dorez à l’oeuf battu et parsemez de gros sel. Enfournez 20 à 25 minutes.

Astuces

Petit truc: Prenez de préférence de la levure du boulanger. Dans le cas où vous prendriez de la levure en boite vous fiez aux instructions pour la réhydrater et laissez-la gonfler un peu avant de l’utiliser. La levure en sachet doit être en principe la même que par ici, dans ce cas alors n’utiliser que 5 g au lieu de 10 g, mettre un peu de sucre, verser de l’eau tiède et laisser la gonfler. On dit qu’en générale que pour la levure déshydratée il faut l’utiliser en moindre quantité que celle fraiche.

Réalisez vous-même vos beignets tempura, un vrai régal ! Crevettes et légumes vont vous faire croustiller de plaisir… Miam !

Guide de préparation : Beignets tempura

  • 4
  • 20 min
  • 30 min
  • 4,38
  • Facile

Ingrédients

  • crevettes, légumes (carotte, céleri, etc.) coupés en bâtonnets
  • Pour la pâte :
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à soupe de farine (si possible à basse teneur en gluten)
  • 3/4 de tasse d’eau glacée
  • huile de friture
  • Pour la sauce tempura:
  • 1/4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de dashi
  • 5 g de katsuobushi (copeaux de bonites séchés et fumés)

Préparation

ÉTAPE 1Cassez l’oeuf dans une terrine et mélangez-le (entier) avec l’eau glacée.

ÉTAPE 2Puis ajoutez la farine (de préférence tamisée afin d’éviter l’apparition de grumeaux dans la pâte) et mélangez très doucement en tournant avec une cuillère ou une fourchette (ou encore des baguettes). Utilisez votre pâte à tempura de suite, car si vous attendez, le gluten rendra la pâte caoutchouteuse et ce n’est pas bon pour la tempura.

ÉTAPE 3Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse ou dans une friteuse.

ÉTAPE 4Pour votre tempura, vous pouvez faire frire des crevettes (à décortiquer au préalable si ce n’est pas déjà le cas), ou encore toutes sortes de légumes du type carotte, céleri ou bien des champignons. Dans ce cas, lavez-les, séchez-les et coupez-les en bâtonnets (de la même taille que les crevettes à peu près).

ÉTAPE 5Trempez les crevettes et les légumes dans la pâte à beignets, puis dans l’huile chaude pendant 2 min.

ÉTAPE 6Essuyez vos beignets sur du papier absorbant, puis servez-les bien chauds.

ÉTAPE 7Accompagnez votre tempura avec une sauce spéciale en mélangeant les ingrédients cités. Il suffira alors simplement de tremper vos beignets tempura dans la sauce, et de les déguster !

Guide de préparation : Beignets de courgettes

  • 4 Pers.
  • 20 min
  • 4 min
  • 6,23
  • Facile

Ingrédients

  • 2 grosses courgettes
  • 3 oeufs
  • 70 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez une pâte à beignets. Mélangez la farine avec les oeufs, délayez avec le lait. Salez, poivrez et incorporez le persil haché.

ÉTAPE 2Lavez et épongez les courgettes, coupez-les en lamelles très fines, sans les éplucher.

ÉTAPE 3Amenez la friture à 150° environ. Plongez chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets, puis jetez-la dans la friture, laissez dorer 3 à 4 minutes.

ÉTAPE 4Egouttez les beignets et disposez-les sur un plat couvert d’une serviette pliéé saupoudrez de sel et servez aussitôt.

Guide de préparation : Apéritif à la noix

  • 4 Pers.
  • 10 min
  • 30 jour(s)
  • 10,46
  • Difficile

Ingrédients

  • 12 noix vertes coupées en 8
  • 3 l de vin rosé
  • 1/2 l d’alcool à 90°
  • 500 g de sucre

Préparation

ÉTAPE 1Laissez macérer pendant trois mois 12 noix vertes coupées en 8 et cueillies en juillet, dans 3 litres de vin rosé et 1/2 litre d’alcool à 90°. Après ce temps ajoutez 500 g de sucre et laissez macérer encore 1 mois.

Guide de préparation : Mousse de Saint Jacques

  • 4 Pers.
  • 20 min
  • 5 min
  • 14,35
  • Facile

Ingrédients

  • 200 g de noix de Saint Jacques
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/4 de l de vin blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 dl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Passez au mixer les noix de Saint Jacques. Disposez dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs et le vin.

ÉTAPE 2Fouettez au bain-marie 3 à 4 minutes, cela suffit pour la cuisson des Saint Jacques.

ÉTAPE 3Incorporez les feuilles de gélatine fondues dans un peu d’eau. Placez le saladier sur de la glace et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.

ÉTAPE 4Fouettez la crème en chantilly et ajoutez aux Saint Jacques mixées délicatement.

ÉTAPE 5Disposez dans 4 ramequins et faites prendre au frigo 2 heures au moins.

Guide de préparation : Gougères au parmesan

  • 6 Pers.
  • 25 min
  • 45 min
  • 10,98
  • Facile

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux:
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de farine tamisée
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou de muscade
  • 4 oeufs
  • 210 ml de parmesan en petits dés
  • 30 ml de lait
  • 60 ml de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 ml de sel
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (190°C).

ÉTAPE 2Sur une plaque à biscuits, déposez un papier parchemin et tracez-y un cercle (prenez une assiette de grandeur moyenne que vous renversez).

ÉTAPE 3Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le lait, le beurre, le poivre et une pincée de sel et de Cayenne.

ÉTAPE 4Aussitôt l’ébullition atteinte et le beurre fondu, ajoutez la farine d’un coup et faites cuire à feu doux en brassant constamment avec une grosse cuillerée de bois, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

ÉTAPE 5Ajoutez 1 oeuf en brassant pendant environ 2 min à la cuillère de bois pour bien incorporer. Puis, remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et qu’elle se décolle des parois de la casserole.

ÉTAPE 6Continuez à ajouter, 1 oeuf à la fois, en battant bien entre chaque addition. La pâte devra être lustrée et assez molle pour retomber de la cuillère. Ajoutez ensuite le parmesan.

ÉTAPE 7À l’aide d’une cuillère, formez des petites boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 8Enfournez pendant environ 30 min ou jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.

ÉTAPE 9Servez bien chaud.