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Guide de préparation : Mousse de betteraves

  • 4 Pers.
  • 10 min
  • 5,61
  • Facile

Ingrédients

  • 4 belles betteraves cuites
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
  • 1 belle gousse d’ail
  • 20 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 6 brins de persil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez les betteraves et coupez-les en morceaux, épluchez et coupez en petits morceaux l’ail. Versez dans un mixeur les betteraves, l’eau, le vinaigre, l’ail, l’huile, le sel, le poivre et le persil. Mixez jusqu’à obtenir une belle mousse.

ÉTAPE 2Versez dans des verrines et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.

Astuces

C’est très rapide et goûteux (même pour ceux qui ne sont pas fans de betteraves !

Guide de préparation : Beignets de fleur de courgettes

  • 15 beignets
  • 10 min
  • 2 min
  • 17,77
  • Facile

Ingrédients

  • 15 fleurs de courgettes
  • 200 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de safran
  • eau
  • huile de friture
  • gros sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez la farine et l’eau pour obtenir une pâte à beignet onctueuse (pas trop solide, et pas trop liquide), incorporez-y le jaune d’oeuf.

ÉTAPE 2Ajoutez le gros sel et le poivre, ainsi que ce que le safran.

ÉTAPE 3Après avoir rincé puis essoré les fleurs de courgettes, trempez-les dans la pâte à beignets puis faites-les frire.

ÉTAPE 4Sortez-les après 2 min puis épongez-les sur du papier absorbant pour en retirer l’excédent d’huile.

ÉTAPE 5Salez avec de la fleur de Guérande idéalement.

Une mousse minceur d’aubergines pour commencer le repas sur une notre légère. Voici ce que nous vous proposons avec cette recette composée d’aubergines, d’oignons blancs, d’ail et de jus de citron. Nous vous expliquons tout dans cette recette d’entrée facile pour réaliser une entrée savoureuse même au régime.

Valeur calorique pour une personne : 86 Kcal.

Guide de préparation : Mousse minceur d’aubergines

  • 4 Pers.
  • 20 min
  • 35 min
  • 8,81
  • Facile

Ingrédients

  • 800 g d’aubergines
  • 2 oignons blancs
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron
  • persil
  • ciboulette
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Lavez les aubergines, retirez les extrémités et incisez-les à l’aide d’une fourchette (pour éviter qu’elles n’éclatent durant la cuisson). Disposez-les dans un plat et enfournez-les pendant 30 min environ. Pelez et émincez finement les oignons et hachez finement les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.

ÉTAPE 3Une fois cuites, sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir. Ensuite, retirez leur peau et récupérez leur chair dans un plat à l’aide d’une cuillère à soupe pour gratter la peau. Mélangez la chair avec le jus du citron et ajoutez les herbes, les oignons et les gousses d’ail pilés. Salez et poivrez votre mousse d’aubergines.

ÉTAPE 4Mixez le tout en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir. Disposez cette préparation dans des ramequins individuels. Mettez le tout au frigo pendant 1h30 afin que la mousse se démoule facilement. Puis présentez la avec un filet d’huile d’olive et un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Dietetique

L’aubergine est le légume typique de la « diète méditerranéenne » dont on ne cesse de vanter les bienfaits. Elle possèdent de nombreux intérêts nutritionnels : tout d’abord, elle est pauvre en calories (à peine 18 kcal/100), riche en eau et en minéraux (notamment en potassium : 260mg/100g), elle contient également des vitamines en quantités intéressantes et surtout des vitamines hydrosolubles ( Vitamines du groupe B et C). Enfin, lorsqu’elle est cuisinée sans trop de matières grasses, elle est parfaitement digeste et les fibres qui la composent sont bien tolérées. Elles permettent ainsi un bon fonctionnement du transit intestinal. Les fibres solubles présentes dans les légumes et les fruits vont ralentir la vitesse d’assimilation des glucides au niveau intestinal, il est donc conseillé pour les personnes diabétiques de les introduire le plus souvent possible au cours des repas.

Astuces

Si vous ne souhaitez pas cuire les aubergines au four, vous pouvez aussi les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du sel après les avoir épluchés et coupés. Elles auront ainsi plus de goût.

Guide de préparation : Crevettes à l’Italienne

  • 6 Pers.
  • 1 h
  • 1 jour(s)
  • 21,11
  • Facile

Ingrédients

  • 1 kg de crevettes roses
  • 150 g de tomates séchées à l’huile
  • 80 g de caviar de tomate
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 demi citron jaune
  • purée de piment
  • 15 feuilles de basilic
  • 4/5 c.à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Décortiquez les crevettes roses et mettez-les au frais.

ÉTAPE 2Pelez les poivrons, coupez-les en quatre, enlevez les graines et cuisez-les au micro-onde dans un fond d’eau salée.

ÉTAPE 3Laissez-les refroidir, égouttez-les et coupez-les en dés de 2cm.

ÉTAPE 4Égouttez les tomates séchées et épongez-les. Coupez-les en fines lamelles.

ÉTAPE 5Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le citron, l’ail coupé, le caviar de tomate, la purée de piment et le poivre.

ÉTAPE 6Ajoutez les poivrons, les tomates, les crevettes et mélangez le tout. Laissez au repos 12 h.

ÉTAPE 7Ciselez le basilic et remuez le tout.

ÉTAPE 8Servez dans des petites coupelles.

Guide de préparation : Nems de chèvre frais

  • 4
  • 3 min
  • 12,8
  • Facile

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 1 pot de chèvre frais
  • 2 c. à soupe d’huile de friture

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les feuilles de brick en 2.

ÉTAPE 2Mettez une cuillère de fromage de chèvre frais au centre de chaque demi-feuille de brick. Roulez en forme de nems en pliant les extrémités à l’intérieur du rouleau comme pour un paquet cadeau.

ÉTAPE 3Faites cuire dans une poêle chaude avec l’huile environ 8 min en les retournant régulièrement. Toutes les faces doivent être bien dorées et croustillantes. Epongez le surplus d’huile sur de l’essuie-tout à la fin de la cuisson.

ÉTAPE 4Servez tel quel à l’apéritif ou avec une salade verte en entrée.

Astuces

Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques feuilles de menthe, de basilic ou quelques brins de ciboulette au chèvre frais.

Guide de préparation : Mousse d’oeufs brouillés

  • 3 Pers.
  • 20 min
  • 5 min
  • 10 min
  • 6,45
  • Facile

Ingrédients

  • 4/5 beaux œufs
  • 10 cl de créme fraiche épaisse
  • 25 g de parmesan
  • 1 noisette de beurre
  • ciboulette ciselée
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez les oeufs et la créme.

ÉTAPE 2Au bain marie ou dans un casserole en fonte, versez votre mélange, en remuant énergiquement à feu moyen.

ÉTAPE 3Ajoutez le parmesan en cours de cuisson. Une fois vos oeufs brouillés constitués, ajoutez la ciboulette, passez la préparation aux mixer et assaisonnez.

ÉTAPE 4Resservez un peu au frais avant de servir la mousse comme une pâte à tartiner, idéale pour les brunchs.

Guide de préparation : Rillettes de poireaux

  • 8 Pers.
  • 15 min
  • 30 min
  • 3,44
  • Facile

Ingrédients

  • 3 poireaux
  • 150 g de lardons fumés
  • 6 portions de vache qui rit

Préparation

ÉTAPE 1Dans une sauteuse, faites revenir doucement les lardons et les poireaux coupés en rondelles, salez et poivrez.

ÉTAPE 2Laissez cuire doucement 30 min environ.

ÉTAPE 3Dans un mixeur (robot), versez la préparation, ajoutez les portions de vache qui rit et mixez.

ÉTAPE 4Servez.

Astuces

Idéal pour l’apéritif sur des toasts.

A servir chaud, avec un petit punch, et vous aurez un apéritif antillais.

Guide de préparation : Accras de morue simples

  • 6 Pers.
  • 10 min
  • 15 min
  • 12 h
  • 9,11
  • Facile

Ingrédients

  • 250 g de morue
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 300 cl de lait
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • thym
  • persil
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez la morue à tremper la veille. Avant la préparation de la pâte, faites-la bouillir dans 3 eaux différentes.

ÉTAPE 2Nettoyez la morue, retirez les os et émiettez-la. Dans un grand bol, mettez la morue émietté.

ÉTAPE 3Ajoutez l’oignon coupé en petits dés, le thym, le persil, l’ail et le poivre. Remuez le tout.

ÉTAPE 4Ensuite, ajoutez la farine et la levure. Mélangez le tout et enfin mettee le lait.

ÉTAPE 5Remuez bien le tout, afin d’obtenir un pâte. Rectifiez, s’il manque du sel.

ÉTAPE 6Mettez de l’huile à chauffer dans une friteuse.

ÉTAPE 7Avec une petite cuillère, mettez de petites quantités dans l’huile chaude.

ÉTAPE 8Faites dorer des deux côtés. Ensuite, retirez et déposez-les sur du papier absorbant.

Guide de préparation : Biscottes apéritives

  • 6
  • 15 min
  • 7,48
  • Facile

Ingrédients

  • 40 mini-biscottes
  • 1 barquette de fromage frais aux fines herbes
  • Baies roses
  • Roquette
  • 20 tomates cerises

Préparation

ÉTAPE 1Tartinez vos mini-biscottes avec le fromage frais (2 par deux pour ne pas les casser).

ÉTAPE 2Ajoutez quelques feuilles de roquettes et une tomates cerise coupée en 2 sur chaque toast.

ÉTAPE 3Décorez avec quelques baies roses.

Guide de préparation : Espuma de betteraves

  • 6 Pers.
  • 20 min
  • 30 min
  • 14,27
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 1 kg de betteraves cuites
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xeres
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 2Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes; prélevez-en 400 g et réservez le reste au frais.

ÉTAPE 3Mettez les betteraves prélevées dans le bol d’un blender, ajoutez la crème fraîche, le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile d’olive.

ÉTAPE 4Mixez longtemps jusqu’à l’obtention d’un coulis très fin.

ÉTAPE 5Passez ce coulis au chinois, chauffez-le un peu dans une casserole sans atteindre l’ébullition puis incorporez la gélatine au fouet.

ÉTAPE 6Versez ce mélange dans un siphon, fermez; ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz selon la contenance du siphon, secouez-le la tête en bas et placez 3 heures au moins au réfrigérateur.

ÉTAPE 7Au moment de servir, salez et poivrez les dés de betterave, mélangez et répartissez-les dans de jolies verrines. Ajoutez l’espuma de betterave par-dessus et servez de suite.