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Mélange de textures et de saveurs, ce cappuccino de cèpes et de foie gras surprend et émerveille. Ces deux incontournables de l’hivers et des tables de fêtes sont délicatement rehaussés par la chantilly épicée. Cette recette peut être réalisée en verrine à l’apéritif ou dans des cassolettes individuelles pour une entrée gourmande.

Guide de préparation : Cappuccino de cèpes et foie gras

  • 10 Pers.
  • 10 min
  • 15 min
  • Assez cher
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • 200 g de cèpes
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 50 cl de de fond de volaille
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à café de 4 épices
  • Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les cèpes puis faites-les rissoler dans une poêle huilée. Hachez les grossièrement et répartissez les dans des verrines. Détaillez le foie gras en petits dés.

ÉTAPE 2Après avoir ôté l’huile de cuisson, déglacez la poêle avec le fond de volaille en veillant à bien racler le fond. Faites bouillir et laisser réduire. Ajoutez 40 cl de crème liquide. Portez à nouveau à ébullition puis laissez réduire d’1/3 environ. Versez la crème chaude dans un mixeur et ajoutez les morceaux de foie gras. Émulsionnez et assaisonnez à votre goût. Versez la mousse obtenue dans les verrines.

ÉTAPE 3À l’aide d’un batteur électrique ou dans la cuve froide d’un robot, montez la crème restante en chantilly. Ajoutez les épices. Avec une poche à douille, recouvrez la mousse de foie gras de crème épicée.

Astuces

Si vous optez pour des champignons frais, pensez à bien les nettoyer. Retirez la partie terreuse des pieds, puis essuyez les cèpes dans un linge humide. Pour plus de facilité, vous pouvez également utiliser des cèpes surgelés.

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