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Rien que son nom suffit à évoquer la Méditerranée … Voici une recette pour réaliser cette spécialité à base de poisson au Thermomix, servie dans son bouillon, comme à Marseille !

Guide de préparation : Bouillabaisse au Thermomix

  • 6 Pers.
  • 20 min
  • 30 min
  • Abordable
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 70 g de concentré de tomates (1 petite boite)
  • 40 g huile d’olive
  • 400 g de moules fraîches
  • 6 grosses crevettes, cuites non décortiquées
  • 300 g de poissons de roches
  • 6 tranches de poisson blanc, ou mieux, de la queue de lotte
  • 800 g de pommes de terre
  • fenouil, thym, laurier, persil
  • poivre
  • 1 dose de safran
  • 300 g d’eau
  • 20 g de sel

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez les moules et rincez brièvement les poissons de roche.

ÉTAPE 2Introduisez l’ail et l’oignon coupé en 2 dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec vitesse 5.

ÉTAPE 3Raclez les parois du bol et ajoutez le concentré de tomates, l’huile et les aromates sauf le safran, le sel et le poivre. Programmez 4 min, 100°, vitesse mijotage.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, et coupez-les en 4, puis glissez-les dans le panier de cuisson. Réservez.

ÉTAPE 5Assaisonnez le poisson simplement avec sel, poivre et un peu d’huile. Réservez.

ÉTAPE 6A la sonnerie, placez dans le bol les poissons de roche entiers, non épluchés et non vidés. Ajoutez 300 g d’eau et la dose de safran. Positionnez le panier avec les pommes de terre dans le bol et lancer la cuisson 10 min, température Varoma, vitesse mijotage.

ÉTAPE 7A la sonnerie, posez sur le dessus du couvercle du bol le Varoma en tapissant le fond avec les moules, et en déposant sur le panier supérieur, les poissons (queues de lotte). Recouvrez avec le couvercle et prolongez la cuisson 10 min, température Varoma, vitesse mijotage.

ÉTAPE 8Ajoutez ensuite les crevettes sur le poisson dans le panier supérieur et réglez 5 min, température Varoma, vitesse mijotage.

ÉTAPE 9A la sonnerie, sortez les pommes de terre et réservez-les dans un saladier. Retirez le Varoma et réservez les moules puis les poissons dans le même saladier. Clipsez le couvercle du bol avec le gobelet en place. Mixez 1 min, vitesse 6 puis 1 min, vitesse 10.

ÉTAPE 10Complétez avec de l’eau dans le bol jusqu’à la mesure 1.5 l puis mixez 30 sec, vitesse 10, en appuyant sur le gobelet.

ÉTAPE 11Filtrez avec un chinois et versez sur les ingrédients réservés dans le saladier. Votre bouillabaisse Thermomix est prête à être servie !

Astuces

Si vous n’avez pas de lotte, vous pouvez utiliser du saumon. Les poissons de roches peuvent aussi être remplacés par des moules. Pour parfumer votre bouillabaisse, vous pouvez verser un peu de vin blanc sec dans votre préparation, ou ajouter des blancs de poireaux !

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