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Guide de préparation : Beignets de poulpe

  • 8 Pers.
  • 30 min
  • 30 min
  • 15 min
  • 28,65
  • Facile

Ingrédients

  • 1,8 kg de poulpe
  • huile de friture
  • gros sel
  • 4 citrons (décor)
  • Pour la marinade :
  • 300 g de citrons (jus)
  • persil
  • thym
  • botte d’oignon vert
  • sel fin
  • Pour la pâte à frire :
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 0.25 l de biére
  • huile d’arachide
  • piment de Cayenne
  • sel fin

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le poulpe: battez le avec un caillou afin de l’attendrir. enlevez le bec et les yeux, découpez les tentacules et le corps.

ÉTAPE 2Blanchissez (mettez dans de l’eau froide et faites bouillir puis égoutter) les morceaux, puis mettez à cuire dans un faitout en couvrant d’eau froide.

ÉTAPE 3Salez, et portez à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 50 min environ.

ÉTAPE 4A la fin de la cuisson, enlevez les parties gélatineuses ainsi que les tentacules. Découpez en tronçons et faites mariner avec le jus de citron, les oignons verts, le persil haché. Réservez au frais. Confectionnez la pâte à frire :

ÉTAPE 5Farinez, ajoutez le sel et jaunes d’oeufs petit à petit à la biére de façon à ne pas former de grumeaux les blanc en neige et incorporez les à la pâte délicatement Aprés 1 heures de marinade, égouttez et épongez chaque morceau de poulpe. Trempez dans la pâte à frire, et faites cuire dans un bain de friture à 180°C environ.

ÉTAPE 6En fin de cuisson, égouttez sur un papier absorbant ou sur un linge. Au moment de servir, décorez de quartiers de citrons.

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