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Guide de préparation : Arrivage du maraîcher

  • 4 Pers.
  • Abordable
  • Intermédiaire

Ingrédients

  • ½ échalote
  • 4 carotte
  • 1 fenouil
  • 10 pois gourmand
  • 1 poignée de pouce de soja
  • 4 choux de Bruxelles
  • 100 gr de petits pois
  • 2 gousse d’ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 4 tomates cerise

Préparation

ÉTAPE 1Confire les tomates cerise à l’huile d’olive avec le thym, l’ail, le laurier, le clou de girofle, le poivre.

ÉTAPE 2Mettre au four pendant 20 minutes à 200°c.

ÉTAPE 3Sortir les tomates et réserver.

ÉTAPE 4Tailler et blanchir les légumes, écosser les petits pois.

ÉTAPE 5Eplucher les carottes, les tailler en longueur. Couper chaque moitié en biais.

ÉTAPE 6Tailler en julienne les pois gourmands, émincer le fenouil, sortir les pétales des choux de Bruxelles.

ÉTAPE 7Démarrer une casserole d’eau chaude, blanchir les légumes.

ÉTAPE 8Pour la vinaigrette :

ÉTAPE 9Mélanger 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 50 ml de vinaigre de xérès.

ÉTAPE 10Faire chauffer une poêle ou un Wok et faire revenir une gousse d’ail et les échalotes ciselées.

ÉTAPE 11Y ajouter le fenouil, le soja, les carottes, les petits pois et les choux de Bruxelles.

ÉTAPE 12Verser la vinaigrette et servir avec les tomates cerise.

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